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求烤羊腿技术

求烤羊腿技术

羊腿的基本技术配方

烤羊腿是一道历史悠久且深受喜爱的美食,其制作过程涉及多个步骤和技巧。以下是一个基本的烤羊腿技术配方:

材料准备

  • 去皮羊全腿1个(约1.5公斤左右)
  • 草果、砂仁、甘草、迷迭香、孜然、小茴香、白胡椒、八角、花椒等香料
  • 精盐、味精、原味白酒
  • 葱、姜、蒜
  • 蘸料:豆粉、花生粉、鲜辣粉、瓜子粉、脱皮芝麻仁、椒盐、孜然粉、苏子粉、香菜粉、速溶味精、鸡粉

制作过程

  1. 腌制香料:将香料洗净并用纱布包好,与三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、葡萄糖酸钾、精盐、味精混合后,加入清水大火烧开后小火熬5分钟,闭火捞出料包备用。
  2. 腌制羊腿:将羊腿在肉厚处划几道口子,以便入味。将药料水注射到肉里,并按摩使药料水均匀分布,然后放入料水中腌制12小时。
  3. 烤制:将羊腿串好放在炭炉上慢慢旋转烤制,众人围在炉边一边烤一边吃。

烤羊腿的历史背景

烤羊腿不仅是美食的代表,其背后还承载着丰富的历史故事。据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜,经过多年的发展,逐渐演变成今天我们所熟知的美味佳肴。

不同地区的烤羊腿特色做法

西北地区的烤羊腿

西北地区的烤羊腿以其独特的风味著称,制作过程中加入了多种香料和调味品,使得羊腿色美、肉香、外焦里嫩。

广东顺德的烤羊腿

广东顺德的烤羊腿培训课程详细介绍了从技术到开店运营的全方位指导,强调使用高科技手段制作的烤羊腿更具科技含量,烤制时间短,效率高。

烤羊腿的烹饪技巧

温度控制

在烤制羊腿的过程中,温度的控制至关重要。避免温度过高或过低,以确保羊肉更加嫩滑,口感更好。

调料选择

烤羊腿可以搭配不同的调料和配菜,如蒜泥酱、蔬菜沙拉、土豆泥等,让食物更加丰富多样。

预处理羊腿

在烤制之前,可以将羊腿放在室温下放置一段时间,让肉类变得柔软,更容易入味。

烤羊腿的营养价值

烤羊腿富含蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质,具有很高的营养价值。同时,烤制过程中的高温可以有效杀灭细菌,确保食品安全。

结语

烤羊腿不仅是一道美味的佳肴,更是一种文化的传承。无论是家庭聚会还是朋友聚餐,烤羊腿都是一个不错的选择。希望以上信息能帮助您制作出美味的烤羊腿,享受美食带来的快乐!

烤羊腿技术配方- 360文档中心

烤羊腿技术配方 烤羊腿技术配方介绍: 去皮羊全腿1个(约1.5公斤左右)50公斤. 草果4两、砂仁2两、甘草:1.5两、迷迭香口.7两、孜热2两、小回香1两、白胡锹Q.5两、K角1两、花锹2两、将料洗净用纱布包好。 三聚璘酸钠的克、焦磷酸锄如克、六偏璘酸钠龙克、葡萄糖罚克、精盐1250克、味精£5。 原味白酒5如克、葱颂克、鲜姜3。口克-蘸料:。 豆粉(黄豆炒香压面)4克、花生粉(花生干炒压面)£克、鲜辣粉£克、瓜子粉1克、脱皮芝麻仁1克、椒盐II5克、孜然粉CI.5克、苏子粉D.5克、香菜粉Q.5克、速溶味精。 .5克、鸡粉口.5克、按以上比例配比配成蘸料,适用于各种烧烤的蘸料。 貌净水放入料包大火烧开小火熬5分钟闭火捞出料包(料包可用三至四沃)’按以上B料和口料的顺序俄次溶解后逐个放入,待全部溶解后(最好熬制3至4份备用)放冷藏间或阴凉姓备用. (2)腌制味口: 将羊腿用力或钎子在肉曾厚的部位插入肉里面上下左右划几下,以便入味.然后放入料水中俺制时. 用注射机(或一次性注射器)将药料水注射到肉里,注射时要在肉里上下左右移动,尽可能使药料水会布均匀,注射后在腌制12小时- (3)烤制: 用一支钢钎串好,放在炭炉上慢慢旋转烤制,众人围在炉边,一边烤一边吃,肉鲜味美,乐趣无穷,有回归自然的感觉。

烤羊腿的学习

据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。 成吉思汗东征西伐期间,掌管烤羊腿伙食的官员,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊,改为切块烧烤了。 而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。 由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。 以后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番。 从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。 烤羊腿培训及介绍做法:1.首先将羊腿解冻。 2.给羊腿上的肉划几个口子,一直划到骨头,以便腌制更容易入味。 3.准备一些洋葱切成末,蒜切成片,姜切丝。 4.将佐料撒在羊腿上。 5.加入适量盐。 6.加入适量高度白酒,按摩一会儿,腌制4小时,期间再按摩数次以便更好的入味。 7.烤盘内铺上锡纸,将羊腿和调料放在上面。 8.用锡纸把羊腿包好。 9.放入200度预热好的烤箱内烤60分钟。 10.将烤肉料倒在一个碗里。 11.60分钟后将羊腿从烤箱内取出,打开锡纸,将汤汁倒出去。 12.将调料扒拉开,然后将烤肉酱用羊毛刷子刷到羊腿上。 13.将整颗的孜然粒放在研磨瓶子里。 14.直接研磨碎了均匀的撒在羊腿上,然后敞开锡纸在放进烤箱烤15分钟,将表皮烤酥。 15.15分钟后表皮酥酥的烤羊腿就烤好啦。

哪里有教烤羊腿技术 味之兴多年经验

在哪里有教学做正宗的烤羊腿,请问烤羊腿学费多少,烤羊腿是由烤全羊演变而来,经过发展,在羊腿烘烤过程中增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,成色红润,滋味鲜美。 真正的学会商用技术配方,开店创业无忧!!!(周六日不休息)另外也有开店合作模式,从技术到开店运营都有。 如今,想要做好餐饮,必须有技术才行,烤全羊市场销量极好,但是需要好吃又健康才更受消费者的青睐,羊家东专注于烤羊技术与烤羊炉的研发,在传统烤羊方式利用高科技手段,制作的烤全羊更美味,所以,烤全羊培训哪家好,只有味之兴!相比于传统烤全羊烤炉,味之兴烤羊炉更具科技含量。 炉膛全封闭、高温烘烤,烤制时间短,大大提高了工作效率。 并且羊肉受热均匀,内外一致,味道纯正色泽金黄油亮,外酥里嫩,鲜美多汁,醇香无比。 要问烤全羊培训哪家好,购-味之兴烤羊炉,就能受到总部较正宗的培训。 烤羊腿是由烤全羊演变而来,经过发展,在羊腿烘烤过程中增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,成色红润,滋味鲜美。 广东顺德想学习烤全羊去哪里学比较好?广州专业烤全羊培训学校,烤全羊做法,味之兴专业烤全羊培训,手把手*,学会为止!味之兴烤羊腿课程安排步:师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。 第二步:学员亲自操作,师傅旁边指导。 第三步:学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。 第四步:理论指导开店经验及相关注意事项。 第五步:提供学员所需采购设备及原料的供应市场。 优惠项目:所有项目,同时学两项,另送一项。

烤羊腿

烤羊腿是招待宾客的一道佳肴名菜,曾是喜食的一道名菜,流传广远,西北各地皆有制作。 烤羊腿以为主料,从演变而来,因单独烘烤的羊后腿比烤整羊时间快,味道鲜美,食用方便,遂逐渐代替了烤整羊;经过长期发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为\"眼未见其物,香味已扑鼻\"。 烤羊腿成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。 烤羊腿的制作方法是将羊腿切白酒抹均匀,再倒入酱汁抓均匀,放入葱姜蒜搅拌均匀,冷藏腌一宿,接着将加水揉成团放一边备用,取出羊腿撒点孜然粒,放入叶子包裹好绑起来,将面团擀开,包入裹好羊腿,包好放入烤箱160至180度烤两个小时,烤好后取出、敲开,根据个人爱好撒上调料即可食用。 特点菜形美观、颜色褐红、肉质酥烂、味道香醇、色美肉嫩、浓香外溢、佐酒下饭、老少皆宜搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护,不代表搜狗百科立场。 如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议,我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估,并咨询相关专业人士。

3分钟教会你在家制作烤羊腿,喝啤酒吃烤羊腿的日子就要到了

烤羊腿可以切片或整体上桌,享用美味。 如果想要让烤羊腿的外表更加酥脆,可以在烤盘中加入一些切碎的洋葱或土豆,让其在羊腿下面烤制。 这样会让羊腿更加美味,同时也可以让羊腿的烤制时间更加均匀。 在烤制的过程中,可以每隔一段时间就用刷子将羊腿表面的液体汁液刷回去,这样可以让羊腿表面更加美味,同时也可以让羊腿更加均匀地烤熟。 烤羊腿的时候,需要注意温度的控制,避免温度过高或过低,这样可以让羊肉更加嫩滑,口感更加好。 烤羊腿可以搭配不同的调料和配菜,例如蒜泥酱、蔬菜沙拉、土豆泥等等,让食物更加丰富多样。 在烤制羊腿之前,可以先将羊腿放在室温下放置一段时间,让肉类变得柔软,更容易入味。 如果不想使用大蒜和香草等调料,可以使用自己喜欢的调味料,如柠檬汁、玫瑰酱等等,制作出口味独特的烤羊腿。 如果想要更加方便,可以选择预先腌制羊腿,将其放入保鲜袋中,加入自己喜欢的调料,放入冰箱中腌制几个小时或一晚上,这样可以让羊腿更加入味。 在烤制的过程中,如果发现羊腿表面过于焦黑,可以用锡纸覆盖住羊腿,防止其过度烤焦。 烤羊腿需要耐心和细心,需要不断地观察温度和烤制程度,以确保烤制出口感和味道都达到理想的状态。 在制作烤羊腿的过程中,需要注意以下几点:肉类的新鲜程度。 选择新鲜的羊肉可以确保口感和卫生安全。 肉类的温度。 在烤制之前,需要让羊腿回到室温,以确保羊肉可以更加均匀地烤制。 烤箱的温度。 烤制时间。 不同的调料和配菜可以让烤羊腿口感更加丰富和美味。 希望以上几点注意事项能够帮助您制作出美味又健康的烤羊腿!。

烤羊腿沾料配方

烤羊腿沾料配方烤羊腿主料辅料:羊后腿1只精盐30克花椒水1000克桂皮5克八角10克草果2个姜20克葱头500克烹制方法:1.羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。 2.用小火烤至金黄色时取出,撒少许香油,随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。 蜜汁烤羊腿做法:1.油锅烧热,下姜片、蒜瓣爆香,羊腿整只下锅翻炒,皮变色后加料酒老抽再翻炒,接着放辣椒、香叶、当归、桂皮、白糖、盐巴炒,加开水过面,稍煮片刻,移至高压锅焖煮半个小时左右。 2.出锅后放到烤盘上,四周刷上蜂蜜,用微波炉烧烤十分钟,翻面再烤十分钟即可。 丁香烤羊腿配料:山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油做法:1、羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。 2、将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。 亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。 羊腿怎么腌制丁香烤羊腿的具体做法需要准备的原料:山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油20克。 1.羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。 2.将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。 此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩。 注意事项:烧饵是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。 把它放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。 亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳。 炭火烤羊腿的做法炭烤羊腿是怎么腌制的羊前腿一只,洗净控干。 将孜然粉,辣椒粉,盐,蜂蜜,百里香,迷迭香,料酒,花椒粉,葱末,蒜酱,放入碗内,加少许老抽酱油,调和,搅拌,然后抹在羊腿上。 用小刀刺羊腿,方便调料入味,阉制至少两小时然后将羊腿放入平底油锅煎,煎两面,至色泽金黄色为止。 然后将烤锅内放入切碎的洋葱,茴香等蔬菜(根据个人喜好),然后放入羊腿,蒙上锅盖烘烤,烤温190度烤至一小时后,去掉锅盖,给羊腿继续上料,再去掉锅盖250度大火烘烤10--15分钟左右,以羊腿表皮焦化为准。 取出来,喷上少许葡萄酒,可即食。 炭火烤羊腿的做法烤羊腿怎么腌制!都用什么调料腌制!腌制多长时间原料:羊腿:2500g,蜂蜜:50g,嫩绿萝卜条:250g,面酱:250g,大葱:250g,香油:100g,椒盐面:50g做法:1.将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花椒水腌4-6小时。 2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,温度至180-200度左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3-4小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。 特点:\"烤羊腿\"是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。 成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。 注意:每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3-4次,不但入味,且色油润。 碳烤羊腿怎么腌制烤羊腿的调料有哪些烤羊腿【主料】羊后腿2500克,鸡蛋200克。 【调料】芹黄、孜然各250克,辣椒面、绍酒、番茄酱各100克,葱头500克,白糖150克,香油、盐、姜各50克。 羊后腿去骨,用调料腌渍数小时,外面刷上一层蛋液,入烤炉烤熟,切片装盘即可。 【特点】鲜咸味浓。 你用牙签,在羊腿上面刺些小孔。 然后用,葱姜蒜,一点十三香,一点酱油,盐,腌制2小时或者**第二天入烤箱烤就很香很好吃,接近**。 考好了撒孜然和芝麻蒙古烤羊腿卖点:成菜外酥内嫩,色泽鲜亮调料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,香料包(迷迭香草1克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香叶3克),卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。 1、羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开氽去血水,捞出控水备用。 2、锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。

羊腿的做法大全_怎么做好吃

一般人群均可食用。 1.适宜体虚胃寒者。 2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 羊腿制作小知识 1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。 2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。 3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。 羊腿营养小知识 1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。 2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。 游红zxj羊腿胡萝卜炖羊腿白萝卜炖羊腿把整个大羊腿丢入烤箱,出锅真是太香了,20年的经验和配方,外焦里嫩红烧小羊腿零失败的烤羊腿厨师长教你:葱爆羊腿肉的家常做法,葱香味浓,嫩而不膻把羊腿丢入空气炸锅,没想到这么好吃,外焦里嫩还爆汁,太香了生烤羊腿家庭烤箱版孜然蒜香烤羊腿红焖羊腿肉清炖羊腿羊腿汤山药胡萝卜炖羊腿清炖羊汤,羊腿汤,冬季滋补佳品红焖羊腿烤羊腿肉烤羊腿无敌好吃烤羊腿(快手)家庭版超嫩多汁的烤羊腿肉锅圈食汇~凉拌羊腿卷家庭版烤箱烤羊腿烤小羊腿根芹羊腿清汤羊腿

【烤羊腿的做法步骤图,烤羊腿怎么做好吃】手机用户7990

把调味料撒在羊腿上,并且加上辣椒,孜然粉以及五香粉。辣椒孜然粉和五香粉都是均匀的撒在整个羊腿的两面。所有调味料撒上以后均匀的给羊腿按摩一分钟。生姜切片,洋葱切片,均匀的放在羊腿上。生姜,洋葱跟调味料都放只好后腌制半个小时到一个小时。先预加热到200。将羊腿上的生姜取出。洋葱继续留在羊腿的两面。用锡纸把烤架包好将羊腿放在烤架上,洋葱铺在羊腿下面以及覆盖在羊腿上面。1.将羊腿及洋葱放入烤箱200度上下火烤20分钟。2.取出后翻面再烤了20分钟。3.将里面的洋葱取出放在一边,后面可以吃。同时把烤架上的所有汁液都倒掉。4.再把羊腿放入烤箱,用上部加热并且吹风的模式。两边各烤十分钟。

自己在家怎么做烤羊腿

一、材料:羊后腿1只,芹菜200克,番茄酱1000克,番茄250克,精盐30克,花椒水1000克,桂皮5克,八角10克,草果2个,姜20克,葱头500克,羊肉汤500克。二、制作方法:1、将羊腿冲洗干净,用刀将羊腿一侧划开,置容器里,加精盐、花椒水腌制4小时;2、烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放入腌过的羊腿,在羊腿上放葱头、番茄、芹菜;3、待烤箱升温至200左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。

烤羊腿的做法烤箱

2、羊腿洗干净,划刀口,方便入味。若羊腿特别大,可以再用叉子叉孔。葱姜蒜若干,切碎,加入盐,料酒,生抽,盐放一点就可以,烤出来如果不咸可以再撒椒盐。3、把调料汁均匀抹在羊腿上,用手反复按摩三分钟,以便更加入味。4、放冰箱冷藏一晚上或者腌制两个小时以上最佳。5、放在烤网上,烤箱正中间,烤箱220,烤40分钟。上下管可调的烤箱,上管230摄氏度,下管210。6、40分钟后,小心取出,放凉到可下手,抹一点蜂蜜上色,撒点孜然粉或者烧烤料,继续原温度烤20分钟。由于骨头那里没肉,用锡箔纸包住,可防止烤糊。7、出锅。8、撕开,直接吃,口味重的再撒点烧烤料。

哪教烤羊腿的做法

食味源烤羊腿要选择品质好的,这样肉质鲜嫩;有些同学吃不惯迷迭香的味道,可以适当的换成其他香草,或者不添加;腌制羊腿可以隔夜操作,这样腌制的时间长,更易于入味;烤羊腿的时候刷蜂蜜水,可以使表面汁水稠厚,吃起来甜甜酥酥的,而且渗下去的蜂蜜水滴在蔬菜上,也是绝配;2公斤的羊腿,如果想烤成外焦里嫩的,就烤1小时15分钟,如果想烤全熟透的话,就烤1小时30分钟。 食味源烤羊腿是由中药技术配方资料、卤水技术配方资料制作,羊腿腌制技术配方资料,羊腿烤制技术配方资料,羊腿香料配比技术配方资料、多种口味技术配方资料羊腿腌制,操作技巧:几十种中药配方,各种粉料配方,刷料配方,秘制香油制作。 滩羊因其特殊的生长环境,羊肉色泽鲜红,脂肪乳白,分布均匀,含脂率低。 肌纤维清晰致密,有韧性和弹性,外表有风干膜,切面湿润不沾手。 烤熟后味道更为鲜美多汁,完全不同于一般的烤羊腿,真可谓是比较高级别的享受!。

烤羊腿

字体大小:[]全文共计字,预计阅读时间分钟烤羊腿是内蒙古招待宾客的一道佳肴名菜。 烤羊腿是从烤全羊演变而来。 据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。 成吉思汗东征西伐期间,掌管烤羊腿伙食的官员,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊,改为切块烧烤了。 当时,成吉思汗战事繁忙,并没有留意这些事。 而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。 由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。 以后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番。 从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。 烤羊腿菜形美观,颜色褐红,肉质酥烂,味道香醇,色美肉嫩,浓香外溢,佐酒下饭,老少皆宜,实乃草原美肴之一。 \"烤羊腿\"是蒙古族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。 此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。 成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。 羊肉在我国北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品,每年大约7个月烤羊腿的时间人们经常食用。 俗话讲:\"美食要配美器,药疗不如食疗\",羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。 温热对人体而言就是温补,比如冬季老年人比较怕冷,适时的吃些羊肉就会感到暖和,这一点在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《千金书》中都有记载,可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。 羊天性耐寒,在我国主要产于较寒冷的高原地区,如:青海、西藏、内蒙古地区,其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。

吃货必备!外焦里嫩烤羊腿,一口上瘾!

作者:值友7487451926今天和分享如何在家里做出外焦里嫩、软烂脱骨的烤羊腿!1、羊腿用叉子两面搓洞更容易入味,然后两面撒上盐巴、胡椒、辣椒粉、迷迭香、橄榄油、羊腿腌制2个小时2、腌制好后放在烤盘上用锡纸包住,160度烤3个小时,然后再拆掉锡纸,230度再烤10分钟,这样表皮更加酥软。3、烤完后羊腿放在盘子上,烤盘加热加入红酒,刮起烤盘上的精华、过滤后淀粉水勾芡、盘子放一些蔬菜,荤素搭配、淋上酱汁、荷兰芹碎,这样好吃的烤羊腿就做好啦。

烤羊腿

而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。 由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。 以后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番。 从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。 \"烤羊腿\"是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。 此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。 成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。 营养价值烤羊腿羊肉在北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品,每年大约7个月的时间人们经常食用。 俗话讲:\"美食要配美器,药疗不如食疗\",羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。 温热对人体而言就是温补,比如冬季老年人比较怕冷,适时的吃些羊肉就会感到暖和,这一点在张琼之的《》里及唐朝的《千金书》中都有记载,可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。 内蒙古地区昼夜温差较大;水草茂盛,特别适合羊的生长。 这里的人们多是游牧民族,生活不稳定,但个个体态强悍,在零下30多度的严寒里仍能策马扬鞭,放牧牛羊,其身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食结构是分不开的。 同样,在我国南方地区,羊肉也将会有广大的市场,只是南方羊少,人们对羊肉的特点不了解,对羊肉独有的膻味一开始不能适应,且当地的穆斯林的人数比北方少,食用羊肉的人不是很多,如单论气候与地理条件,在南方食用羊肉更应该有必要性。 我国南方属亚热带气候,尤其是长江、珠江流域一年四季多雨少风、潮湿,到了冬季更是阴冷难耐,受地区格局的影响,冬季居民又没有取暖设备,人在屋里从心里感觉到往外冷,使人在很长一段时间不能适应,特别是一些北方去的人更是不适应。 在这种气候下,时间久了人容易患上风湿病脊椎病、中枢神经等疾病,危害人的身体健康,影响人的寿命,所以在南方广大地区,不论是冬季、夏季,人们适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃,是有百利无一害的。 羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。 羊的脂肪溶点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸收,不会发胖。 羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力。 据报纸刊登,瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质,这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果。 位于瑞士福莱堡的一家动物研究所的科学家们经过多年研究,发现了CLA的独特性质。 通过对老鼠和人体细胞所作的试验,科学家们发现,在CLA的作用下,癌细胞生长得到抑制并逐渐减少,这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。 试验还证明,在草原上放养的羊体内CLA含量更高。 不宜与南瓜、西瓜、同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。 患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。 暑热天或发热病人慎食之;水肿、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。 制作方法羊后腿1只芹菜200克番茄酱1000克番茄250克精盐30克水1000克桂皮5克10克草果2个姜20克葱头500克羊肉汤500克烤羊腿1.将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花椒水腌4~6小时。 2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放入腌过的羊腿,在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。 待烤箱升温至180~200左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3~4小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。 每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3~4次,不但入味,且色泽油润。 流传广远1.油锅烧热,下姜片、蒜瓣爆香,羊腿整只下锅翻炒,皮变色后加料酒老抽再翻炒,接着放辣椒、当归、桂皮、白糖、盐巴炒,加开水过面,稍煮片刻,移至高压锅焖煮半个小时左右。 2.出锅后放到烤盘上,四周刷上蜂蜜,用微波炉烧烤十分钟,翻面再烤十分钟即可。 山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,1、羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。 2、将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。 亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。 特色:,食俗起了明显变化。

烤羊腿的多种腌制方法,建议收藏~!

烤羊腿的多种腌制方法,建议收藏~! 烤羊腿是一道佳肴名菜。 烤羊腿是从烤全羊演变而来。 经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为眼未见其物,香味已扑鼻。 【用料】羊腿1只(2公斤)、土豆2个、地瓜2个、南瓜1/3个、西兰花1/2棵、胡萝卜1根、盐1大匙+1/2小匙、干蒜粒1大匙、孜然粒1大匙、蒜6瓣切片、迷迭香1/2大匙+1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙、罗勒叶1/2小匙、蜂蜜1/4杯、橄榄油2大匙+2大匙 1.羊腿洗净,用厨房用纸抹干表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3厘米距离切一道口,以便入味; 2.在表面撒盐; 3.用手给羊腿按摩,来回摩挲,使盐渗入羊腿(两面都要做); 4.以2-3的方式,在表面(两面)撒上孜然粒,干蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒; 5.在羊腿表面撒上橄榄油,然后用保鲜膜将羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4个小时以上(可以隔夜); 烤羊腿的腌制及制作方法二: 这是腌5-6只羊腿所需的原料: 洋葱1个老姜300克香菜100克大葱50克小米辣150克(喜欢吃辣的可以多放点)干花椒适量白寇小半把波寇小把香叶十多张草果4-5个灵草2-3根桂皮一小支八角5-6颗 1、将老姜清洗干净拍松切成大丁,香菜、大葱切成节,小米辣用料理机打碎(如下图) 2、准备好的腌料中加入适量的水,调入盐适量、胡椒适量、白酒适量,尝出的味道比平时炒出来的菜要咸一些就可以(如下图) 烤羊腿掌握腌制方法 3、这是在菜市场选购的羊腿 挑选方法:挑选羊腿时要求外观完整,瘦肉色泽红润,脂肪为白色或奶油色,表面湿润且富有弹性。 4、把抓好的香料放入盆中,戴上胶手套先放入一只羊腿,然后抓起盆中腌料在羊腿上搓3分钟 5、盆里的腌料使它充分释放出来,放上剩余的羊腿,腌制8小时。 这腌料也可以腌制烤鸡! 接下来,准备烤架、无烟炭、开始烤啦! 烤羊腿腌制法方法三 羊前腿1根(1250克-1500克/根)洗净,加入A料(葱段、拍松的姜块各100克,料酒、干辣椒、西芹段各50克,花椒25克,盐15克)拌匀,腌渍24小时。 为了让腌好的羊腿肉有更完美的风味,烹调时应放入卤水中长时间卤制。 老爹沉香100克可以兑3斤水,腌制14斤左右的羊腿。 先把料放到塑料容器里,然后把烧开的水到到这个塑料容器里搅拌,让料充分溶解。 跟冲咖啡一样哦~(一定是塑料容器)。 (一开始买的是冷冻的羊腿、羊排得完全解冻再打料)。 腌制后的羊腿、羊排放入冷藏柜中,切勿冷冻,最少腌制12小时后可烤制. 腌制好的羊腿、羊排在炉上暗火烤至金黄色。 柠檬羊腿腌制法五 原料:羊腿肉400g,橄榄油(可以用植物油代替,不建议使用花生油)125ml,柠檬屑2汤匙,柠檬汁2汤匙,干白2汤匙,黑胡椒碎1茶匙,百里香2茶匙,迷迭香1汤匙,大蒜片若干。 腌制汁调配 1、将柠檬皮刨成细屑; 2、挤压提取柠檬汁; 3、柠檬碎和柠檬汁放入碗中,而后依次加入干白和橄榄油; 4、准备好相应用量的百里香; 5、将香料加入混合物中,搅拌均匀,腌制汁就OK了。 羊肉处理 1、将羊腿肉洗净,用锋利的刀切花刀,每个刀口大概距离; 2、在每个刀口中放入1-2个大蒜片,同时均匀撒上少许迷迭香,如果有新鲜的迷迭香那是更好的选择; 3、将填好香料的羊腿肉放在一个大容器中,将调配好的腌制汁倒在羊腿肉上,而后加盖保鲜膜,冷藏腌制至少3小时,也可以隔夜,中间翻动一次; 4、将腌制好的羊腿肉取出,放置在烤盘中,准备烘烤。 烘烤环节:烤箱180度预热5分钟,而后烘烤90分钟左右。 上菜环节: 1、将腌制汁和汤汁一起入锅煮沸; 2、烤制好的羊腿肉切片入盘,而后撒上煮沸的腌制汁,即可。 提示:烘烤时间需要根据自己的烤箱自由掌握,也可以根据自己的口味调整烘烤时间,如果希望肉质鲜嫩一些,可以相应缩短5-10分钟烘烤时间。 原料:羊腿1只,鸡蛋2个,面粉适量。 调料:油3大匙,精盐、味精、胡椒粉各1小勺,甜面酱75克,葱丝适量。 1、羊腿整理干净,剞十字花刀,将精盐,味精,胡椒粉调和在一起,均匀地擦抹在羊腿上,腌制20分钟。 2、用碗加入面粉,磕入鸡蛋搅匀;将蛋糊均匀地抹在羊腿上。 3、烤盘刷油,放入羊腿,下入230摄氏度烤箱内,烤45分钟左右至熟透,见色泽金黄,香气溢出,即取出去除羊腿骨,切块装盘,跟甜面酱,葱丝上桌佐食即可。 材料替换: 用羊胸口替换羊腿,称为烤羊胸口。 口味变化:用芝麻酱、腐乳汁、红油调成的味汁蘸食,称为麻香烤羊腿。 丁香烤羊腿腌制法六 云南回族自元代大规模迁入后,定居农耕,食俗起了明显变化。 此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩,用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特点。

烤羊腿肉多少温度和时间

烤羊腿肉的温度和时间取决于你想要的熟度和口感。 一般来说,以下是一般的烤羊腿肉温度和时间指导:1.预热烤箱至180摄氏度(350华氏度)。 2.将羊腿肉放入烤盘或烤架上,可以在肉上涂抹一些橄榄油和调味料,如盐、胡椒等。 3。 烤羊腿肉多少温度和时间 烤羊腿肉的温度和时间取决于你想要的熟度和口感。一般来说,以下是一般的烤羊腿肉温度和时间指导:。 1.预热烤箱至180摄氏度(350华氏度)。 3.根据羊腿肉的大小和厚度,一般每磅重(约454克),烤制时间为20-25分钟。 例如,如果羊腿肉重3磅(约1.36公斤),则需要烤制约60-75分钟。 4.使用肉温计检查羊腿肉的内部温度。 羊腿肉的内部温度应达到145摄氏度(63摄氏度)至160摄氏度(71摄氏度)之间,以确保完全熟透。 5.烤熟的羊腿肉取出后,应让其休息10-15分钟,然后才切片食用。 请注意,这只是一般指导,具体的烹饪时间和温度可能会因羊腿肉的大小、烤箱性能和个人口感偏好而有所不同。 10个实用生活日用品,让你的家居更便利和舒适网易参股了哪些公司?东湖高新参股了哪些公司?游戏光盘原理?ps游戏光盘:ps游戏光盘可以自己刻录吗?海南黄花梨紫油梨怎么鉴定海南黄花梨紫油梨如何鉴别怎样鉴别象牙与骨刻首饰鉴别象牙与骨刻首饰有什么好方法黄花梨怎么鉴别真假辨别真正的黄花梨的方法健身房器械使用方法?男生健身房器械使用顺序?拼花木地板的方法?木地板人字形拼花怎么铺?十大家居好物推荐平台,打造理想家居购物指南吉林财经大学怎么样?吉林财经大学就业怎么样?怎么鉴别黄花梨手串真假鉴别黄花梨手串真假的办法

学会这样做一看就会的烤羊腿(烤箱版)秒变大厨

2、羊腿一定要选前腿,比较嫩,还不肥,前腿改花道,厚的地方都划开,方便腌制,烤的更透(两面都需要划开)3、把盐,胡椒粉,蚝油,孜然粒,孜然粉,生抽,料酒切好的洋葱,抓拌均匀,每一处都抓到,拉开的肉中间可以塞点洋葱。 抓拌10分钟,充分的按摩吸收(喜欢吃辣的可以放辣椒粉,或者烤好撒上去,沾着吃)4、抓拌好的羊腿,瞬间有了香气5、保鲜膜包裹着,放冰箱腌制最少三个小时以上,我放了一晚上,更入味6、腌制好的羊腿,取出来,锡纸包裹严实,烤箱210度,烤一个小时,如果烤箱温度不高,可以调大一点的温度,最少烤一个小时,才能烤熟7、拨开锡纸,撒上孜然粉,辣椒面,继续烤20分钟,滋滋冒油,表皮比较脆,肉比较嫩8、看着都流口水,取小刀,一块一块割着吃,再来点冰镇啤酒,大口吃肉,大口喝酒,谁吃谁知道…9、大厨级别的羊腿,就是这么简单,滋滋冒油,烤的过程中,满屋子都是香味10、是不是很有食欲11、喜欢吃哪个部位,就割小贴士1:选羊前腿,也可以烤羊排2:烤箱的大小决定了温度的高度3:腌制的一晚上更入味做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索\"豆果\"可以直接查看我的菜谱!。

【烤羊腿的做法大全_烤羊腿家常做法

【下厨房】烤羊腿栏目为您推荐烤羊腿做法大全,烤羊腿怎么做好吃技巧分享,烤羊腿最正宗的做法和烤羊腿家常做法推荐,更多烤羊腿的简单做法就来下厨房。盘丝洞蜘蛛侠生烤羊腿家庭烤箱版孜然蒜香烤羊腿零失败的烤羊腿把整个大羊腿丢入烤箱,出锅真是太香了,20年的经验和配方,外焦里嫩【蒙古族】秘制烤羊腿【烤箱版】生烤羊腿家庭版超嫩多汁的烤羊腿肉无敌好吃烤羊腿(快手)烤羊腿(纯烤版)烤羊腿烤羊腿套餐烤箱版外焦里嫩烤羊腿,在家也可以撸羊腿零失败/烤小羊腿——超好吃/健康低卡【小朋友超爱】秋月梨烤猪棒棒腿类似西贝烤羊腿棒子家庭版烤箱烤羊腿家庭易做烤羊腿烤箱版

烤羊腿的做法

烤羊腿 收藏1085880浏览/4521收藏 作者: 茹果妈妈健康功效 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 蜂蜜:补脾胃 食材用料 小羊腿一个 一段半个适量椒盐适量 辣椒面适量 适量盐适量 奥尔良烤肉料适量 烤羊腿的做法 1.羊腿已经,划开,用厨房用纸吸干多余水分待用 2.葱,姜切片待用 3.准备辅料 4.将奥尔良烤料,椒盐,辣椒面,孜然,盐,涂抹在羊腿上,最后淋上蜂蜜,用保鲜膜包裹起来,腌制5~10小时以上,时间越长越好 5.去掉,葱姜, 6.用锡纸包裹2层,入烤箱,烤箱预热,上下208度,烤45分钟 7.一只香喷喷的烤羊腿就出锅啦 8.超级美味呢 小贴士 我家里没有迷迭香,放了迷迭香应该更好吃的

在家烤羊腿,记住这几步,色香味绝对首屈一指

今天我做的就是——烤羊腿。在家烤羊腿,记住这几步,色香味绝对首屈一指。 今天我只说羊肉,羊肉在我家最受欢迎的做法就是烤羊腿了,现在天气已经非常寒冷了,在户外已经无法活动,所以,想吃烤羊腿就在屋内用烤箱烘烤。 如果是夏天,在户外用炭火烘烤,那才是真正的美味,每一口都香得想大叫。 今天我是在家里烤箱烤制的。 烤箱烤羊腿有两个点需要注意:如果买的羊腿是老羊的,就不要直接烘烤,这样费时费事,滋味还不好进,最好的办法是先煮过。 煮也是有窍门的,用一个足够大的锅烧开水,把整只羊腿放进沸水里,煮开后小火煮20分钟后关火,在保持水的温度焖1小时,记住要在水调味哦,这样羊腿会很快入味,而且烤的时候还非常容易熟。 如果是小的羔羊腿就好办了,可以直接烘烤,但记得也要先用锡纸包裹,让羊腿内部熟透没在取下锡纸,让表面上色入味,这样做足够好吃。 下面来看看我的烤羊腿的做法吧,我就是用的羔羊腿,直接烘烤的。 1.羊腿一只,我把小腿部分切掉了,这样比较好放,把羊腿两面都划上小口,深入到骨 2、大葱和姜切碎,羊腿里放入葱姜,料酒,酱油,盐耗油,让调料均匀和羊腿接触,可以用手按摩入味,腌渍1小时以上,中途翻动几下。 3、土豆和洋葱切块,铺在烤盘上,也可以不放 4、孜然和芝麻一半用料理机打磨成粉状 5、羊腿放在烤盘上,两面都撒上打磨好的孜然芝麻粉 6、烤盘放入烤箱中层,上下火220度,烘烤30分钟,记住,羊腿要用锡纸先包裹盖好 7、烘烤30分钟后在取出,去掉锡纸,继续烘烤15分钟 8.15分钟后再取出涂上一层油,撒上整粒的孜然和芝麻,喜欢吃辣的再撒点辣椒。 在烘烤10分钟,在取出翻面撒调料烘烤5分钟即可。 厨房小语: 烤箱时间根据自家烤箱性能调节,记住先用锡纸包裹烤,然后在烘烤上色。 我用最普通的食材做最美味的家常菜与大家分享。 如果您喜欢,欢迎转发,和更多爱美食的人一起分享吧! 举报/反馈 尘埃AoYzY 买啥烤箱好妮,是电子式还是智能的烤箱好,请问您用啥牌子的,多大的家用? 土豆丝卷饼的人间烟火 我建议您买个能上下管分控的就好,家用一般在30升货35升就够了,手动控制和电脑微孔没啥区别,电脑的还价格高。 我现在用的是美的,35升,电脑版,上色有点不均匀,温度微微偏高一点。 凉城旧事地

烤羊腿

据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。 而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。 由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。 从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。 烤羊腿菜形美观,颜色褐红,肉质酥烂,味道香醇,色美肉嫩,浓香外溢,佐酒下饭,老少皆宜,实乃草原美肴之一。 此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。 成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。 羊肉在北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品,每年大约7个月的时间人们经常食用。 俗话讲:美食要配美器,药疗不如食疗,羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。 羊天性耐寒,在我国主要产于较寒冷的高原地区,如:青海、西藏、内蒙古地区,其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。 内蒙古地区昼夜温差较大;水草茂盛,特别适合羊的生长。 这里的人们多是游牧民族,生活不稳定,但个个体态强悍,在零下30多度的严寒里仍能策马扬鞭,放牧牛羊,其身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食结构是分不开的。 我国南方属亚热带气候,尤其是长江、珠江流域一年四季多雨少风、潮湿,到了冬季更是阴冷难耐,受地区格局的影响,冬季居民又没有取暖设备,人在屋里从心里感觉到往外冷,使人在很长一段时间不能适应,特别是一些北方去的人更是不适应。 在这种气候下,时间久了人容易患上风湿病、脊椎病、中枢神经等疾病,危害人的身体健康,影响人的寿命,所以在南方广大地区,不论是冬季、夏季,人们适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃,是有百利无一害的。 羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。 羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力。 而不会有其他副作用,所以现在人们常说:要想长寿、常吃羊肉。 据报纸刊登,瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质,这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症 有明显效果。 通过对老鼠和人体细胞所作的试验,科学家们发现,在CLA的作用下,癌细胞生长得到抑制并逐渐减少,这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。 专家们指出,CLA物质主要存在于肉类和奶制品中,反刍动物如牛和羊体内CLA的含量大大高于猪和鸡的含量。 试验还证明,在草原上放养的羊体内CLA含量更高。 羊后腿1只 八角10克 草果2个 1.将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花椒水腌4~6小时。 2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放入腌过的羊腿,在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。 待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3~4小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。 每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3~4次,不但入味,且色泽油润。 烤羊腿是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。 蜜汁烤羊腿 1.油锅烧热,下姜片、蒜瓣爆香,羊腿整只下锅翻炒,皮变色后加料酒老抽再翻炒,接着放辣椒、香叶、当归、桂皮、白糖、盐巴炒,加开水过面,稍煮片刻,移至高压锅焖煮半个小时左右。 2.出锅后放到烤盘上,四周刷上蜂蜜,用微波炉烧烤十分钟,翻面再烤十分钟即可。 丁香烤羊腿 山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油 1、羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。 2、将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。 亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。

烤全羊烤羊腿烤羊排的调料配方下载_在线阅读

烤全羊烤羊腿烤羊排的调料配方烤全羊、烤羊腿、烤羊排的调料配方秘制小料芝麻盐:白芝麻2斤味椒盐2.5瓶(45克/瓶)制法:白芝麻炒熟,晾凉,打碎和味椒盐拌匀即可。 蒜蓉酱:天津蒜蓉酱30代(100克)李锦记蒜蓉酱3瓶(240克)李锦记海鲜酱1瓶(240克)净蒜2斤,西红柿5斤,红尖椒1斤,味精100克,太太乐鸡精100克,白糖少许制法:西红柿尖椒净蒜切小块用绞肉机绞碎同所有酱料和...烤全羊、烤羊腿、烤羊排的调料配方学校职工宿舍分配方案某公司股权分配方案中药治疗痤疮学校教师宿舍分配方案医生绩效二次分配方案秘制小料芝麻盐:白芝麻2斤味椒盐2.5瓶(45克/瓶)制法:白芝麻炒熟,晾凉,打碎和味椒盐拌匀即可。 蒜蓉酱:天津蒜蓉酱30代(100克)李锦记蒜蓉酱3瓶(240克)李锦记海鲜酱1瓶(240克)净蒜2斤,西红柿5斤,红尖椒1斤,味精100克,太太乐鸡精100克,白糖少许制法:西红柿尖椒净蒜切小块用绞肉机绞碎同所有酱料和调料用锅炒熟即可。 烤全羊方法:主料:绵羊一只(35斤左右)调料1:洋葱(500克)、鲜姜(500克)、胡萝卜(500克)、尖椒(500克),韭花酱一瓶(500克),老干妈豆豉酱一瓶(500克)。 调料2:新疆孜然面30克兰州辣椒面70克、鲜姜汁300克、洋葱汁500克、生粉150克、鸡蛋8个、盐75克、味精30克、面粉200克制作1:将绵羊去内脏用淡盐水泡一小时,捞出擦干面水份。 2:将调料1拌匀包在全羊的肚子里。 3:将调料2拌成糊均匀的摸在全羊的身上。 最后放入烤箱内烤4个小时温度(150-200)烤全羊:蒙古语称-昭木带小料(韭菜花酱,椒盐,孜然料)烤全羊的特点:外表金黄油亮,外焦黄发脆烤羊背主料:羊1只(35斤左右)调料:洋葱汁200克、鲜姜汁100克、辣面40克、孜然20克、面粉100克、生粉100克鸡蛋6个,盐50克,味精20克制作:选绵羊的后部,带排骨三根切开,前部不用,把羊背的后腿与骨缝去掉,用它的羊背。 将所有的调料拌成糊抹在羊背上,放在烤箱里,温度150度到200度,2个小时左右,烤制成金黄色即可。 小料:芝麻盐,蒜蓉辣酱,孜然料。 烤羊排:主料:精选羊排一块调料:孜然面20克、辣面40克、鸡蛋6个、面粉100克,生粉100克、盐50克、味精20克、洋葱汁200克、鲜姜汁100克。 带小料(芝麻盐,蒜蓉酱,孜然料)本文档为【烤全羊烤羊腿烤羊排的调料配方】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。

烤羊腿的做法烤箱

烤羊腿的做法烤箱,烤羊腿的做法烤箱,一起来看看。将羊腿用温水清洗干净,用尖刀在正反面上戳上若干小洞。两面均匀地撒上花椒盐。戴着手套给羊腿做个按摩,让花椒盐揉入。这样做为了更入味。把羊腿包上保鲜膜,放入冰箱,腌上1—2天。取出腌好的羊腿,放在烤盘里。在羊腿上随意放上一些蒜片,把整个羊腿上撒上一些香料粉。也可以去买现成的烧烤料,抹在羊腿上也是一样的。烤箱温度190-200摄氏度120分钟在60分钟后,可能要再加入一点水,最后30分钟要观察肉上色的程度。如果表层太焦,可以盖上锡纸。烤完后,在羊腿上放在一些新鲜的迷迭香。经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等地方),建议您详细咨询相关领域专业人士。

这三种烤羊腿技术,值得一学

泰森烤羊腿原料: (1)羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开汆去血水,捞出控水备用。 (2)锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。 (3)将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。 (4)锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。 石子烤羊腿原料: 生抽5克,加饭酒10克,老抽10克,盐3克,味精4克,鸡精4克,香油2克,胡椒粉1克,辣椒面2克,白芝麻1克,孜然粉2克,咸鲜微辣型卤水1桶。 (1)将羊腿清洗干净,入开水汆水2分钟放入卤水中大火烧开,改小火卤3-4个小时至熟烂,将肉用手撕下拍面粉入六成热的油中,中火炸2分钟至色泽金黄,捞出改刀成小条备用。 (2)石子烧热,放在盘中,上面放锡纸;羊骨取下,垫在锡纸上,把改刀好的羊腿肉码在羊骨上面。 (3)另起锅加30克卤羊腿的卤水,烧热,加生抽、加饭酒、老抽、盐、味精、鸡精、香油调味,勾薄芡浇在羊肉上面,撒芝麻、孜然粉、辣椒面、胡椒粉最后撒香葱即可。 2、羊肉要拍面粉,炸后有香味,一般拍淀粉炸是为了达到酥脆的效果,此菜不要求酥脆,要求香味浓郁。 奇鲜烤羊腿原料: 自制奇鲜酱150克,葱姜蒜末各5克,酱油10克,白糖10克,味精3克,萝卜50克、洋葱50克、姜片30克、柠檬1个、八角3粒,香菜、大蒜、小葱各50克,广东卤水1.5干克,黄油15克。 XO酱400克、南方臭豆腐1千克、豆辣酱2.5千克、花生酱150克、海鲜酱150克、蚝油100克、霉菜汁(腌制霉菜便的原汁,臭味较浓,霉菜便是绍兴特产,将觅菜便入清水中放在缸坛内密封发酵,第三天即可食用)500克、鸡精、味精、白糖适量、辣椒油50克、牛肉粒2斤。 臭豆腐先入六成热油中过一下(要炸得轻一点),捞出,锅留底油,下入臭豆腐炒碎,盛出备 用。 (1)净锅上火添入卤水,下萝卜块、洋葱块、姜片、柠檬(切块)、八角、酱油10克、白糖10克烧开,放入飞水后的羊腿大火烧开,小火焖约1个半小时至酥烂。 (2)将烧好的羊腿捞出晾凉,撕成条状,放在垫有香菜、大蒜、小葱各50克的烤盘上。 (3)将烤盘放入烤箱,调至底火250度、上火200度烤15分钟,至羊肉表皮金黄、略干。 (4)锅下黄油将葱姜蒜末炒香,加入羊腿,淋入奇鲜酱快速翻匀,出锅装盘撒葱花。

秘制烤羊腿!(附腌制配方与烧烤蘸料制法!)

秘制烤羊腿!(附腌制配方与烧烤蘸料制法!) 阿铎1展开全文经过我多年的研制和摸索,借鉴于多种肉料和添加剂的科学配方研制而成。 有很多亲朋好友想与我合作或加盟,今天无私奉献给厨界的朋友。 希望厨界的各位朋友能在此基础之上,发挥自己的特长融入自己特色,让它真正成为烧烤领域里一个靓丽的风景线。 原料:去皮羊全腿1个(约1.5公斤左右)50公斤。 A料(香料):草果4两、砂仁2两、甘草1.5两、迷迭香0.7两、孜然2两、小回香1两、白胡椒0.5两、八角1两、花椒2两、将料洗净用纱布包好。 D料:烟熏香精20克、维生素C20克。 C料:原味白酒500克、葱200克、鲜姜300克。 蘸料:豆粉(黄豆炒香压面)4克、花生粉(花生干炒压面)2克、鲜辣粉2克、瓜子粉1克、脱皮芝麻仁1克、椒盐0.5克、孜然粉0.5克、苏子粉0.5克、香菜粉0.5克、速溶味精0.5克、鸡粉0.5克、按以上比例配比配成蘸料,适用于各种烧烤的蘸料。 (1)药料制作:纯净水放入料包大火烧开小火熬5分钟闭火捞出料包(料包可用三至四次)。 (2)腌制味口:将羊腿用刀或钎子在肉曾厚的部位插入肉里面上下左右划几下,以便入味。 用注射机(或一次性注射器)将药料水注射到肉里,注射时要在肉里上下左右移动,尽可能使药料水分布均匀,注射后在腌制12小时。 C料和羊腿一起放入。 (3)烤制:用一支钢钎串好,放在炭炉上慢慢旋转烤制,众人围在炉边,一边烤一边吃,肉鲜味美,乐趣无穷,有回归自然的感觉。 请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。 如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。 更多特制秘方烤羊腿(附香料配方与烧烤蘸料制法)特制秘方烤羊腿(附香料配方与烧烤蘸料制法)经过我多年的研制和摸索,借鉴于多种肉料和添加剂的科学配方研制而成。 按以上B料和D料的顺...【我负责发,你们负责看】骨髓3两切小段,铺锡纸放大葱丝10克,辣椒丝3克,大料瓣三小瓣,以上这些料铺在锡纸上,然后把牛骨髓放上面,用李锦记蒸鱼豉油4毫升,詹...美食推荐:特制秘方烤羊腿、配良种鲟鱼子酱、一啜香制作方法美食推荐:特制秘方烤羊腿、配良种鲟鱼子酱、一啜香制作方法。 特制秘方烤羊腿。 按以上B料和D料的顺序依次溶解后逐个放入,待全部溶解后...【厨道课堂】卤肉绝密配方及详细制作流程二调料、香料大厨四宝味香素0?q2-0?q3斤、大厨四宝鲜香宝0?q2-0?q3斤、盐3-3?q5斤、山梨酸钾0?q05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2...秘制烤羊腿,开店实用配方将羊腿先用清水浸泡1小时以去除血污,再放入容器中,接着在里面加秘制腌渍料搅拌均匀腌渍3.5小时,取出后冲洗干净,再放入川味卤水锅内...湛江雷洲白切狗附四种特色蘸料配方湛江雷洲白切狗附四种特色蘸料配方。 四种特...有了市面这4款主流熟食配方,自己开个店都不是问题。 二调料、香料大厨四宝味香素0?q2-0?q3斤、大厨四宝鲜香宝0?q2-0?q3斤、盐3-3?q5斤、山梨酸钾0?q05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2...烤羊腿,羊排,兔子注射料,烤羊腿30年师傅的配方哦,价值2万元烤羊腿,羊排,兔子注射料,烤羊腿30年师傅的配方哦,价值2万元。 羊腿注射料。 第二:慢跑半小时,每日清晨或傍晚,呼吸新鲜空气,增强心肺功能,让身体充满活力,远离疾病困扰。 第三:深蹲起...美食推荐:鲜椒口水鸡、爱丽丝梦境、砂锅野山菌制作方法喜欢该文的人也喜欢。

烤羊腿的做法_烤羊腿怎么做

1.先处理羊腿,将羊腿清水浸泡一个小时左右,用刀刮去表面的浮油和赃物,再次冲洗干净,放到锅里加入,葱,姜,蒜,白酒草寇,肉蔻,花椒,八角,陈皮,香叶,小茴香,炖制2个小时,加入盐,老抽再炖20分钟,然……1张图片先处理羊腿,将羊腿清水浸泡一个小时左右,用刀刮去表面的浮油和赃物,再次冲洗干净,放到锅里加入,葱,姜,蒜,白酒草寇,肉蔻,花椒,八角,陈皮,香叶,小茴香,炖制2个小时,加入盐,老抽再炖20分钟,然后在汤里腌制一天腌制好的羊腿取出,抹上盐,孜然粉,孜然粒,迷迭香放入保鲜袋内,密封好放到冰箱冷藏腌制1到2天腌制好的羊腿,刷上蜂蜜水(蜂蜜加温水调制)羊腿一定要先炖制再烤制。这样保证烤出的羊腿外焦里嫩(不会夹生)烤焙:烤箱200度,下层烤制15分钟,移至中层烤制15分钟烤羊腿的更多做法

【技术分享】风味烤羊腿

【技术分享】风味烤羊腿 九州码头餐饮商学院致力于打造国内最具影响力的特色餐饮技术品牌,让餐饮创业者足不出户学习当下最流行的特色餐饮技术。 由煮到烤逐渐过渡,传统“烤羊腿”的核心技术是“带汤烤”,方法是在烤盘内倒入腌羊腿的原汁,再放入羊腿送进烤箱。 菜师傅烤羊腿的方法实际要完成三个步骤:煮--收汁--烤,一开始由于放入的腌汁较多,起主要作用的烹饪手法是煮,这使得羊腿肉变得软烂,随着水分的挥发,烤盘中的汤汁逐渐收干,滋味全部渗入羊腿中,此时烤箱开始发挥烤的作用,把羊腿表皮烘至酥香。 选料要素 内蒙古地区有犴羊、山羊和绵羊,三种羊后腿肉质地差别极大。 犴羊生长速度快,肉质松软,膻味最重;山羊运动能力强,肌间脂肪少,肌肉粗韧,膻味较重,入菜前必须经过致嫩处理,成品风味较差;绵羊后腿肌肉丰满,肉质结实,肌肉纤维细而软,膻味最小。 当地养殖1-2年的公绵羊肌肉间脂肪多,水分含量适中,没有臊气,反而有股类似牛奶的香气,是制作烤羊腿的理想原料。 原料:公绵羊腿1只(约3000克)。 调料:特制腌料1600克,洋葱、胡萝卜片、芹菜段各100克、姜片80克,自制羊腿酱、蒜蓉辣酱、葱丝、荷叶饼各1份。 特制腌料配方:花椒水1000克、酱油300克、白酒100克、葱段100克、干辣椒50克、胡萝卜片30克、洋葱条30克、盐10克、小茴香10克。 自制羊腿酱配方:锅入料油100克,下甜面酱、蒜蓉酱各100克、花生酱、芝麻酱各90克炒匀,倒入清水2400克,下白糖150克,小火边搅边熬30分钟至白糖融化即成。 制作方法 (1)修型:将羊腿上的奶脯肉(这块肉较肥且带骨)去掉,并将羊小腿的下端砍去一截(长约6厘米),修整成型后的羊腿重约2500克。 (2)初加工:羊腿入清水浸泡5小时,然后用细流水冲洗2小时(去除血污,减少腥味),再用刀在羊腿带皮一面打十字花刀。 (3)腌渍:羊腿改好刀后纳盆,加特制腌料腌渍3小时。 (4)烤制:腌好的羊腿打花刀一面铺一层猪肥膘肉片备用(肥膘肉在烤制过程中会贴紧羊腿表皮,翻动时不会掉下来)。 (5)烤盘内倒入腌羊腿的原汁(不需滗去腌料),再放入洋葱、胡萝卜片、芹菜段各100克、姜片80克,放入羊腿,放入烤箱,先将底、面火温度调至220℃烤约15分钟,烤盘内的汤汁沸腾后,将底、面火均降至160℃,继续烤约90分钟(其间翻动两次),然后取出羊腿,去掉肥膘肉片,此时烤盘中汤汁约蒸发掉三分之二。 (6)未改刀一面朝上放入烤盘,再次送进烤箱继续烤30分钟(其间翻动一次),待羊腿中的水分烘干后再次取出,抹香油继续烤30分钟,此时烤盘内汤汁刚好收干,羊腿表皮红亮、酥香。 (7)走菜:羊腿烤好后装盘(未改刀的一面朝上),配自制羊腿酱、蒜蓉辣酱、葱丝、荷叶饼一起上桌,由服务员使用蒙古刀将羊腿分割成片,食客夹肉片蘸酱,与葱丝一起卷入荷叶饼食用。 1、圈养家羊的肉膻味相对较重,需要大量的香料长时间腌渍,而这里用到的是在草原上放养的羊,吃青草喝溪水长大,膻味极小,因此在腌质时用料少、用时也短。 2、肥膘肉的作用等于在羊腿表面形成了一层保护膜,有两个作用。 首先,肥膘肉受热溢出的油脂会吸附在羊腿表面,防止羊腿内的水分过度蒸发,达到保护羊腿嫩度的目的;此外,羊腿表面蛋白质含量比较高,而蛋白质不耐高温,容易焦化,有了这层油脂的滋润,可降低焦化程度。

手把手一步一步教你烤羊腿,厨师的秘诀,再也不用去饭店吃羊腿了

手把手一步一步教你烤羊腿,厨师的秘诀,再也不用去饭店吃羊腿了 给羊腿推拿。 揉搓的同时辨别参加以下调料(使调料渗透暗语深处):盐黑胡椒蒜粉孜然迷迭香八角粉辣椒粉(倡议最初揉,伤手)最初参加植物油平均揉搓。 揉搓调味终了后,用保鲜膜包好羊腿,放入冰箱腌制留宿。 烤羊腿当日预备蔬菜底盘。 滚刀将胡萝卜、土豆、红薯、洋葱切大块,西兰花掰块。 参加少量盐、油、辣椒粉拌匀。 将腌制好的羊腿放至烤架上,蔬菜底盘放至烤架下方(便于羊油滴入蔬菜烤盘)。 220度烤90分钟。 半途每30分钟刷一次调好的蜂蜜水在羊腿上。 主食可配抻面或拉条。 入沸水煮,两头参加1次凉水,再次沸腾时捞出放入凉水中。 A烧油,参加大段大葱,待大葱炸至略焦时捞出。 B将A面放入B油中翻炒,参加过量盐、辣椒粉调味。 将拉条参加蔬菜盘中拌匀,切开羊腿,肉汁和拉条、蔬菜融为一体,开吃!